Préparation 1h 20 min • Cuisson 1h
Pour 4 personnes :
- 6 Nectavignes®,
- 12 noix de Saint Jacques sans corail,
- 1/2 citron,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- Quelques brins de thym,
- Poivre.
Faites une compote avec les Nectavigne® en suivant la recette "Compote de Nectavigne® au thym". Laissez refroidir.Coupez les noix de Saint Jacques en petits morceaux pour préparer le tartare, et faites-les mariner 1 heure avec l’huile d’olive, le jus du citron, les brins de thym, et un peu de poivre.Lavez les Nectavigne® restantes, dénoyautez-les et coupez-les en fines lamelles.Remplissez un ramequin aux trois quarts de sa hauteur avec le tartare de Saint Jacques en tassant bien. Complétez avec la compote de Nectavigne®. Démoulez cette préparation sur une assiette de service, disposez tout autour le carpaccio de Nectavigne® et décorez le tartare d’une dernière lamelle.Servez très frais.